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Le macaron d'Amiens
Il vient de loin le macaron que l'on peut aujourd'hui déguster dans les meilleures pâtisseries amiénoises.
Déjà, dans la Renaissance de Rabelais, Gargantua raffolait de ces macarons ; mais il ne s'agissait probablement pas de ceux que nombre de villes françaises revendiquent comme spécialités gastronomiques. Aussi, si Gargantua ne se délectait pas exactement des macarons amiénois, faut-il cependant reconnaître que l'ancienneté de cette confiserie est attestée dès le XVIIème siècle avec la maison Degand, et connut sa plus grande renommée avec les productions de la maison Schaetjens. Dès lors les fruits et le miel ajoutés aux ingrédients habituels firent toute l'originalité du macaron d'Amiens et lui assurèrent les palais les plus délicats.
Les particularités du macaron d'Amiens
Le terme de macaron est fort ancien, on en trouve en effet déjà mentions chez Rabelais. Cependant, il faut attendre le XVIIème siècle, pour que ce nom soit exclusivement réservé aux petits gâteaux. Aujourd'hui, de nombreuses villes revendiquent le macaron comme spécialité gastronomique, cependant il semble bien que ceux d'Amiens s'en distinguent par leur ancienneté. La maison Degand les vendait déjà au XVIIème siècle, et dès le siècle suivant, ceux de la maison Schaetjens bénéficiaient d'une large renommée.
La particularité du macaron d'Amiens se trouve dans les fruits et le miel qui sont ajoutés aux ingrédients habituels. La poudre d'amande est mélangée avec du sucre glace, auxquels sont incorporés les blancs d'œufs non battus, le miel, ainsi que de la marmelade d'abricot ou de la compote de pomme. Le tout est travaillé pendant quelques minutes puis les macarons sont dressés à l'aide d'une poche à douille unie. Il faut alors les laisser sécher pendant 24 heures, puis les cuire à 150°C pendant une demi-heure.
Aujourd'hui, la production ne cesse d'augmenter ; un artisan peut réaliser jusqu'à 30 000 macarons par an. Depuis 1989, le syndicat des artisans pâtissiers, confiseurs, glaciers et traiteurs de la Somme a déposé un logo réservant son usage aux adhérents du syndicat.