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La salicorne
A la fin du règne de Louis XIV, un ouvrage consacré à l'inventaire des plantes et breuvages bienfaisants pour la santé, révéle en Picardie l'existence d'un petit rameau que l'on a coutume de manger confite au vinaigre ou au sel, et qui s'avére selon les propres mots de l'auteur, très savoureuse (Thrésor de Santé, 1607).
Aussi bien appelée passe-pierre ou perce-pierre, la salicorne mérite le titre de curiosité culinaire autant par l'ancienneté de sa cueillette que par la spécificité de sa production. Cette plante charnue ne pousse, en effet, presque exclusivement que dans la zone de balancement des marées. Elle n'est ramassée que de la fin du mois de mai à la fin du mois de septembre entre la pointe du Hourdel et Saint-Valéry-sur-Somme.
De cette plante, on ne consomme que les petits rameaux, riches en sels minéraux. La salicorne marinée dans le vinaigre et les aromates peut alors être consommée comme un condiment, mais elle est également savoureuse crue, en salade ou cuite en légume d'accompagnement.
Aujourd'hui, cette récolte qui peut atteindre jusqu'à 500 tonnes par an, constitue le plus souvent une activité complémentaire pour les pêcheurs après la fermeture de la pêche aux coques.