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La Picardie a toujours été une terre de cultures et d'élevage. Ses grandes plaines argileuses, sa côte maritime et l'omniprésence de ses forêts lui ont permis une production agricole très diversifiée.

Certes, sa position de terre de frontières lui a souvent fait craindre le passage des soldats, mais elle lui a surtout donné une vocation commerciale renforcée par l'activité de ses ports et le maillage de ses axes de communication.

Cette diversité traditionnelle des cultures a alors offert à la gastronomie picarde une grande variété de plats du terroir. Développée et diversifiée, elle s'étend de la ficelle picarde au maroilles en passant par les pâtés de gibiers, les terrines de poissons, ou encore les pâtisseries et les confiseries.